|
|
Gebakken Jacobsvruchten Met In Basilicum Gemarineerde Asperg
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 Sint-Jacobsvruchten
24 asperges
1 kg vleestomaten
basilicum-olie
Voor de hammousse:
100 gr gekookte ham
100 gr Ganda ham
2 dl room
4 gr gelatine
1 dl bouillon
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereiding:
Cutter de beide hamsoorten en deze wrijf door een zeef.
Week de gelatine, en los deze op in de warme bouillon.
Meng dit met de ham, en spatel er de geslagen room door.
Bak de Sint-Jacobsvruchten in de olijfolie en kruid deze met peper en zout.
Marineer de asperges in basilicumolie.
Cutter de tomaten en laat deze een nacht in een kaasdoek uitlekken.
Vang het vocht op, bind dit met 20 gr gelatine per liter en breng het op smaak met peper en zout.
|
|
|